ภูมิปัญญาท้องถิ่น ผักกุ่มดอง การถนอมอาหาร

ผักกุ่มดอง การถนอมอาหารโดยภูมิปัญญาของชุมชน ข้อมูลเบื้องต้นของภูมิปัญญา กุ่ม เป็นไม้ยืนต้นที่มักขึ้นอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ลำคลอง ขอบบึง ส่วนของกุ่มที่นำมา รับประทานคือ ใบอ่อน และดอกอ่อน การรับประทาน ผักกุ่มต้องผ่านการดองเสียก่อน ไม่นิยมนำมากินดิบ เพราะผักกุ่มสดนั้นมีรสขม การเก็บใบอ่อนจะเก็บใน ช่วงฤดูร้อน ข้อมูลทางพฤกษศาสตร์ ชื่อวิทยาศาสตร์ผักกุ่ม ( Scientific Name ) : Crateva adansonii DC. ssp. trifoliata ( Roxb.) ชื่อวงศ์ผักกุ่ม ( Family Name ) : CAPPARACEAE ชื่ออื่นๆผักกุ่ม ( Common Name ) : ผักกุ่ม ( ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ) ลักษณะทั่วไป ลำต้น : ไม้ต้นขนาดเล็ก สูง 4 – 12 เมตร ลำต้นสีเทาหรือน้ำตาลอมเทา เปลือกค่อนข้างเรียบ ใบ : ใบเป็นใบประกอบชนิดที่มีสามใบย่อย ใบย่อยรูปรีหรือรูปไข่ ปลายใบแหลม กว้าง 8 –10 เซนติเมตร ยาว 12 – 14 เซนติเมตรโคนใบสอบแคบหรือเบี้ยว ก้านใบยาว ดอก : ดอกออกเป็นช่อตรงซอกใบหรือปลายกิ่ง ระยะแรกมีสีเขียว ต่อมามีสีขาวหรือขาวอมเหลือง ก่อนออกดอกจะผลัดใบแล้วจึงออกดอกพร้อมกับผลิใบใหม่ กลีบดอก 4 กลีบ เกสรตัวผู้จำนวนมาก ก้านชูเกสร ตัวผู้สีม่วง ...